L’épaule d’agneau confite, une recette qui évoque les déjeuners en famille et les saveurs du terroir. Pour vous aider à maîtriser cet art, suivez ces étapes simples et ces astuces de chef qui transformeront votre plat en un véritable triomphe culinaire.
20 minutes
240 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 120°C (Thermostat 4). Notre suggestion est de cuisiner lentement l’épaule pour qu’elle devienne tendre.
Étape 2
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles. Incisez la chair de l’épaule avec un couteau bien aiguisé et insérez-y les lamelles d’ail.
Étape 3
Salez généreusement la viande sur toutes ses faces. Le sel va aider à exalter les saveurs naturelles de l’agneau.
Étape 4
Frottez ensuite l’épaule avec des feuilles de thym et de romarin pour l’imprégner d’arômes méditerranéens.
Étape 5
Ajoutez un filet d’huile d’olive avant de placer votre épaule dans une cocotte allant au four. Couvrez hermétiquement le récipient avec du papier aluminium.
Étape 6
Laissez cuire pendant environ 4 heures, en vérifiant la cuisson toutes les heures. Lorsque la viande se détache facilement de l’os, elle est prête.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une croûte dorée, retirez le papier aluminium lors des derniers instants de cuisson et augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7). Surveillez attentivement pour éviter que la surface ne brûle.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette épaule fondante, privilégiez un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Gigondas qui saura tenir tête aux arômes puissants de l’agneau.
L’info en plus
Mieux connaître le plat :
L’épaule confite est une tradition culinaire qui prend racine dans l’utilisation optimale des pièces de viande. La cuisson longue et à basse température permet aux tissus plus résistants et aux graisses de s’attendrir, offrant ainsi une texture moelleuse inimitable.
